Rinderfilet auf Portwein-Schalotten-Butter

Beschreibung der Zubereitungsschritte

1 ungeschälte Knoblauchzehe leicht an-drücken,
2 ungeschälte Schalotten halbieren. Den Backofen auf 120 °C vorheizen.
1 kg Rinderfilet in einer Pfanne in 2 EL Butterschmalz von allen Seiten gut anbraten. 4 Thymianzweige, 1 Rosmarinzweig, die beiden Schalotten und den Knoblauch dazugeben und alles kurz weiter braten. Dann die Zutaten auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech geben und im Ofen auf mittlerer Schiene ca. 1,5 Std. garen.
Die restlichen 400 g Schalotten schälen. 3 EL Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze hellbraun karamellisieren. Mit 500 ml Portwein ablöschen und 3 Thymianzweige und 5 Gewürznelken dazugeben. Die Schalotten hinzufügen und bei mittlerer Hitze weich garen. Die Portwein-Schalotten herausnehmen und beiseite stellen. Die Sauce offen auf ca. 100 ml einkochen lassen. Dann durch ein Sieb gießen und die Portwein-Schalotten hineingeben. Zuletzt 60 g kalte Butterwürfel zum Binden unter die Sauce rühren. Kurz bevor das Filet gar ist, die Sauce wieder erwärmen. Das Filet in Scheiben schneiden und mit der Sauce anrichten. Als Beilage passt super Kartoffelpüree oder Reis.